Ob Frühstück, Mittagessen oder Abendessen - die Gerichte aus der mexikanische Küche bietet eine große Auswahl an leckerer Vielfalt. Wir bei pakilia haben durch unsere Reisen und Besuche bei unseren Kunsthandwerkern die mexikanische Küche kennen und lieben gelernt. Somit haben wir eine kleine Rezeptwelt schaffen können, die wir Euch nicht vorenthalten möchten. Die Küche aus Mexiko hat einiges zu bieten, weshalb Ihr alle Rezepte weiter unten finden könnt. Stöbert Euch durch unsere Rezepte und bringt Mexiko in Eure Küche. Klickt auf das jeweilige Gericht und gelangt zum Rezept.

Huevos al albañil - herzhaftes Frühstück mit Ei

Zutaten - Für 3 Potionen

4 Eier

200 Gramm Öl

1 Prise Salz

2 Tomaten

Alternative: Tomatillo (grüne Salsa )

1/4 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Wer gerne scharf isst: 3 getrocknete, scharfe Chili (Chile de árbol)

1/2 Tasse Bohnenmus

100 Gramm mexikanischer „Queso fresco“ alternativ Ricotta / milder Feta

4 Tortillas

deftiger Eintopf - exotisches Picadillo

900 g Hackfleisch vom Rind

1 Zwiebel, gehackt

2 Zehen Knoblauch, gehackt

1 Apfel, in kleinen Würfeln

450 g Tomaten, (eine Dose geschälte Tomaten geht auch)

1 Jalapeño (grüne Chilischote), ohne Samen und fein gehackt

1–2 Esslöffel Rosinen

½ Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

Olivenöl, zum Braten

        ZUBEREITUNG

1. In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit 2 Esslöffel Olivenöl andünsten, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Hackfleisch dazugeben und rundum bräunen.
2. Apfel- und Tomatenwürfel, Rosinen und die Gewürze dazugeben und 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, ab und zu gründlich umrühren.

Chilaquiles

2 Stück Knoblauchzehen

1 Stück gelbe Zwiebel

4 EL Olivenöl 

850 g geschälte Tomaten (Dose) 

1 Prise Kristallzucker 

2 Prisen Muskat

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 TL Chilipulver 

200 g Wrap-Tortillas 

1 Stück rote Zwiebel 

80 g Feta 

4 Stück Eier (Größe M)

1 Handvoll Korianderblätter

Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Salsa verde

1 Stück grüne Paprika

1 Stück Bohnenpeperoni (Glas)

2 Stück Jungzwiebeln

1 grüner Apfel

1 Stück Knoblauchzehe

1 Limette

1 Handvoll Petersilienblätter

1 Korianderblätter

3 EL Olivenöl

2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel

Salz

1. Für die Chilaquiles Knoblauch und gelbe Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hineingeben und glasig anschwitzen. Tomaten in der Dose kleiner schneiden, in die Pfanne geben und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Offen 10 bis 15 Minuten dicklich einkochen lassen. Vom Herd nehmen.
2. Währenddessen das Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Für die Salsa verde den Paprika halbieren, putzen und mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen, in einem Tiefkühlsackerl abkühlen lassen und häuten. Peperoni abtropfen lassen, gegebenenfalls den Stiel entfernen. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen. 2 EL Limettensaft auspressen. Paprika, Peperoni, Petersilie, Koriander, Apfel, Jungzwiebeln, Knoblauch, Limettensaft und Öl fein pürieren. Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
3. Für die Chilaquiles die Tortillas in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit den Händen gut durchmischen. Auf mittlerer Schiene 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Herausnehmen.
4. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Feta zerbröseln. Tomatensauce in der Pfanne erhitzen, Tortillachips hineingeben und unter mehrmaligem Rühren 5 bis 10 Minuten erhitzen. Gleichzeitig das restliche Öl (1 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen, 4 Spiegeleier darin braten und salzen.
5. Die Tortillachips in Tomatensauce anrichten. Jeweils 1 Spiegelei, etwas Feta, rote Zwiebelringe und Koriander daraufgeben und pfeffern. Mit Salsa verde servieren.

600 g Hühnerbrust 

1 Lorbeerblatt 

4 Knoblauchzehen 

1 Bund frischer Koriander

3 Zwiebeln mittelgroß 

3 Tomaten

3-4 EL Chipotles adobado von Morena 

200 ml Saurere Sahne 

100 g Feta 

1 Handvoll Salat

2 Avocados 

16 kleine Tortillas Mais oder Weizen

1 EL Bio-Sonnenblumenöl

Salz

1. Ausreichend Wasser in einen mittelgroßen Topf füllen. 1 Lorbeerblatt, 1 geschälte Knoblauchzehe, 3 Korianderstängel, eine 1/2 geschälte Zwiebel und eine 1/2 Tomate (beides grob gestückelt) ins Wasser geben. 1 TL Salz und die Hühnerbrüste hinzufügen und alles auf mittlerer Temperatur bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen.
2. Für die Soße die restlichen Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, halbieren und fein hacken.
3. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Hälfte des Korianders waschen und grob hacken.
4. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Koriander in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren.
5. Avocados halbieren, schälen, Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Feta fein zerkrümeln. Salat waschen und in dünne Streifen schneiden. Restlichen Koriander fein putzen und die Blätter waschen.
6. Wenn das Huhn gar gekocht ist (innen nicht mehr rosa), die Brüste aus dem Kochwasser nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Kochwasser zur Seite stellen.
7. Sonnenblumenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die pürierte Soße hineingeben. Offen bei mittlerer Temperatur kochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Das dauert circa 10 Minuten. Dabei kontinuierlich umrühren, damit die Soße nicht anliegt.
8. Jetzt die Chipotle-Paste dazugeben. Vorsicht: Unterschiedliche Pasten haben unterschiedliche Schärfegrade. Deshalb erst mit einem Esslöffel beginnen und dann langsam so weit steigern, bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist.
9. Während die Soße weiter eindickt, die Hühnerbrüste mit zwei Gabeln auseinander teilen, sodass mundgerechte Stücke entstehen.
10. Die Fleischstücke in die Soße geben, einen kleinen Schöpflöffel Brühe dazugeben und alles noch unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis eine relativ feste Konsistenz erreicht ist. Die Tinga de Pollo Masse soll nicht flüssig sein.
11. Zum Servieren die Tortillas mit 1 TL saurer Sahne bestreichen. Darauf das Tinga de Pollo geben und mit Salat, Koriander, Avocados und Schafskäse garnieren.

3 Stück Tomaten

1 Stück Zwiebel (mittel) 

1/2 Bund Koriander (gehackt) 

1-2 Stück Limetten

1/2 TL Knoblauch (gehackt)

1 TL Salz 

2 Stück Chilischoten (fein gehackt) 

1. Für die Pico de Gallo – Salsa die Tomaten und den Koriander waschen und die Kräuter gut abschütteln.
2. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Koriander und Chilischoten hacken.
3. Nun alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Knoblauch und dem Saft von 1-2 Limetten vermischen. Gut durchrühren, eventuell noch im Kühlschrank etwas kalt stellen und servieren.
4.  Pico de Gallo passt perfekt zu mexikanischem Essen, ist eine willkommene Abwechslung bei jeder Grillparty oder kann einfach mit Nachos genossen werden.

ZUTATEN

2 reife Avocados

1 (mittlere) Tomate

1 (mittlere) Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Limette

Salz

Pfeffer

Koriander zum Abschmecken

1. Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel den Inhalt herauslösen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken.
2. Mit einem Teelöfel das flüssige Innere der Tomaten entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden und hinzugeben.
3. Die kleingehackte Zwiebel sowie den Knoblauch ebenfalls mit unterrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. Tipp: Wer Koriander mag, kann diesen noch zur Verfeinerung dazugeben.

4cl Cointreau

4cl Zitronensaft

4cl Tequila, weiß

10 Erdbeeren

1 Zitrone(n) in Vierteln

Zucker

Eiswürfel

1. Den Rand einer Cocktailschale in einem Zitronenviertel drehen und danach in den Zucker tauchen.
2. Die restlichen Zutaten (Tequila, Cointreau, Zitronensaft, Erdbeeren und etwas Zucker) im Mixer mixen, eine Erdbeere zum Garnieren zurückbehalten.
3. Eiswürfel in den Mixer geben, nochmal durchmixen und in das Glas geben.
4. Mit Erdbeeren dekorieren

1 gestr. EL Zucker

1 ½ Limetten

eine handvoll frische Minze 

etwas crushed Ice 

300 ml Leitungswasser 

1. Limetten gut waschen, halbieren und den Saft herauspressen. Den Zucker unter Rühren in dem Limettensaft auflösen.
2. Gewaschene Minzblätter fein hacken und unter den Saft rühren.
3. Mit Wasser verdünnen und nach Belieben auf etwas Eis servieren.

ZUTATEN

250 ml Milch (oder Milchersatz/ Wasser)

80 ml Sahne (oder Hafersahne) 

1 gestr. TL Speisestärke

80 g Zartbitterschokolade 

etwas Vanillezucker

Zimtstange & Anissterne

½ TL Cayennepfefferpulver

1 EL Honig (nach Belieben mehr) 

1. Die Flüssigkeit in einem Topf erhitzen bis sie Bläschen wirft. Die Speisestärke unterrühren bis es ein wenig eindickt.
2. Dann die Gewürze hinzugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. In einem Wasserbad / Mikrowelle die Schokolade schmelzen. Die flüssige Schokolade in den Topf geben & verrühren.
4. Kurz vor dem Genuss die chocolate mexicano kurz erhitzen, schaumig schlagen, gesiebt in die Tasse gießen und genießen. 

¼ Kilo geschälte Tejocotes (mexikanischer Hagedorn)

5 Liter Wasser

¼ Kilo Guave - geschnitten

3 Äpfel geschnitten

½ Kilo frisches Zuckerrohr - geschnitten

¼ Kilo getrocknete Pflaumen

Ein paar Hibiskusblüten

Eine Stange Zimt

2 Piloncillos (Zucker)

        ZUBEREITUNG

1. Wasser mit Zimt und Piloncillo zum Kochen bringen.
2. Danach Zuckerrohr, Äpfel und Hagdorn hinzugeben.
3. Am Ende Guave, Hibiskus und Pflaumen hinzufügen.
4. Ca. für eine halbe Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen.

200g Mehl

220g Butter

60g Puderzucker

½ Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

1 Vanilleschote bzw. Vanilleextrakt

ZUTATEN - Zum anschließenden Wälzen:

130g Puderzucker

1 Teelöffel Zimt

1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Die geschmolzene Butter und Puderzucker schaumig rühren. Vanilleschotenmark unterrühren. Mehl, Zimt und Salz vermischen und mit der Buttermischung verrühren. Es soll ein fester Teig entstehen.
3. Puderzucker und Zimt zum Wälzen in einer separaten Schüssel vermengen.
4. Golfballgroße Bällchen formen und in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen.
5. Die Bällchen mit Abstand auf das Backblech setzen und 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Achtung: Fette das Blech davor ein oder benutze Backpapier!

130 ml Vollmilch 

80 g Butter, in kleine Stücke geschnitten

bei Bedarf: 3 Streifen Bio-Orangenschale (10 x 2,5-cm)

3 Eier (M), leicht verschlagen 

6 g Trockenhefe 

450 g Mehl

50 g Zucker

½ TL Salz

1 EL Butter, geschmolzen, zum Bestreichen

Zucker, zum Bestreuen

VORTAG

1) Milch, Butter und Orangenschale in kleinem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Orangenschale entfernen. Eier unterrühren.

2) Mehl, Hefe, Zucker und Salz in Mixerschüssel miteinander verrühren. Eiermischung dazugeben und auf niedriger Stufe 1–2 Minuten lang vermischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen.

3) Auf mittel-niedriger Stufe 6 Minuten lang kneten, der Teig soll noch etwas klebrig sein (nicht mehr Mehl dazugeben!)

4) Teig auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche mit eingeölten Händen sanft zu einem Quadrat auseinander ziehen, und dann von oben nach unten wie einen Geschäftsbrief in drei Teile falten. Das gleiche dann von beiden kurzen Seiten wiederholen.

5) Teigpaket mit den Rändern nach unten zu einem Ball zusammennehmen und in eine leicht gefettete Schüssel legen (glatte Seite nach oben). Zugedeckt 10 Minuten lang ruhen lassen.

6) Strecken und Falten (S&F) noch 3 x wiederholen, immer mit 10-minütigen Ruhepausen dazwischen. Nach dem letzten S&F Teig in einen eingeölten Behälter legen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (am nächsten Morgen 2 Stunden vor Gebrauch zum Aufwärmen herausnehmen).

BACKTAG

1) Ein Stück Teig abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren und rund formen. Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit den Händen etwas flach drücken.

2) Vom aufbewahrten Teig 2 kleine Stückchen abtrennen, zu Kugeln formen und zugedeckt beiseite stellen.

3) Rest in 6 gleiche Teile schneiden. Zu Strängen rollen (etwas länger als der Durchmesser der Brote.) In der Mitte beginnend, Stränge mit Daumen und Zeigefinger im Abstand von 2.5 cm fest zusammendrücken oder drehen, um “Gebeine” zu formen. (Die Stränge müssen an diesen Stellen wirklich dünn sein, damit die Form beim Backen erhalten bleibt).

4) Jeweils 3 Stränge über jeden Teigling legen, dabei die Enden ein bisschen unter den Boden stecken. 5) Mit Backspray einsprühen, mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten, oder so lange gehen lassen, bis die Teiglinge auf das Doppelte aufgegangen sind. Teig sanft mit dem Finger eindellen, die Delle soll sich nicht wieder auffüllen.

ACHTUNG

-Wenn die Brote nicht lange genug gegangen sind, reißen sie beim Backen ein und die Verzierung geht kaputt!

-Ofen auf 175°C vorheizen. Kleine Teigkugeln unten mit etwas Wasser befeuchten und auf die Teiglinge drücken.

-Brote in Ofenmitte etwa 18 Minuten lang backen. Lose mit Alufolie abdecken, um 180º drehen, und in weiteren ca. 18 Minuten lang goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter ein paar Minuten abkühlen lassen. Mit Butter abstreichen, danach mit Zucker bestreuen (Brot leicht schräg halten).